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Las sobras de chat: Dónde comprar huevos pasteurizados Corrección: Una versión anterior de esta historia indica incorrectamente que se recomiendan huevos no pasteurizados para las mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunes comprometidos. Se recomiendan los huevos pasteurizados. Esta versión se ha actualizado. Oh, hay mucho que leer hoy. Vamos a empezar con la historia de Tim Carman 's sobre Daniel Giusti. la antigua Washingtonian que dirige la cocina de Noma de Copenhague, que ha sido llamado el mejor restaurante del mundo. Luego está la lección 2 de Canning clase. Cathy serie Barrow 's, con una receta de cebolletas en vinagre que te dejarán fuera. Y, por último, las empresas Becky Krystal profundas en algunas cuevas en Nueva York - está bien, estoy exagerando: La cadena de supermercados Wegmans ha abierto un edificio de queso-envejecimiento de alta tecnología único modelo de las cuevas de queso de Europa, y Becky nos lleva en para una mirada. Hay más, por supuesto, y se puede encontrar todo aquí. Pero en primer lugar, tener tiempo para unirse a la conversación libre de la gama. casi la hora más entretenida, edificación que tendrá todo el día. Se inicia a las doce en punto todos los miércoles, y es una oportunidad para que usted pueda obtener las preguntas contestadas, expresar opiniones o simplemente pasar el rato en general, con la tripulación de Alimentos. ¿Ha notado que el número de preguntas / comentarios / respuestas en la discusión de cada semana se anota en la parte superior de la página principal de chat? Siempre es al menos el 60 - que es una cada minuto! - Y, a veces las tapas 100. Pero tan eficiente como somos, no podemos llegar a todas las preguntas, y ahí es donde entro yo Caso en cuestión: Esta pregunta sobrante de la charla de la semana pasada:. ¿Dónde puedo conseguir huevos pasteurizados en el área de Washington? Safeway utiliza para llevar la marca de la Davidson pero al parecer ya no lo hace. Harris Teeter también les llevó por un tiempo, pero los que he llamado no lo hacen ahora. He visto en la web que se puede pasteurizar los huevos de uno mismo, pero estoy recelosos. ¿Alguna idea sobre esto? Vaya, esa pregunta resultó ser Tricker de lo que pensaba. En primer lugar, para mi sorpresa, yo también tenía problemas para encontrar las tiendas que los venden. En segundo lugar, me encontré con un pequeño problema de comunicación: Cuando me llamaron para preguntar acerca de los huevos pasteurizados, algunas tiendas me aseguraron que los llevaron, pero más tarde me di cuenta de que ellos pensaban que estaba hablando de huevos "pastured". Gran diferencia. Bueno entonces. Como la mayoría de nosotros sabemos, los huevos crudos llevan una ligera - muy leve - riesgo de salmonela. Para estar completamente seguro, algunas personas les gusta usar huevos pasteurizados en los alimentos en los que no se van a cocinar los huevos - tartares, por ejemplo, o la mayonesa, o cócteles. Muchas fuentes recomiendan los huevos pasteurizados para las mujeres embarazadas o personas con sistemas inmunes comprometidos. En lo que se refiere a las cadenas de supermercados más grandes, parece que Harris Teeter es una buena apuesta. No sé cuáles tiendas revisadas, pero llamé a varios y encontré Davidson de la opción más segura en stock. El puñado de mercados de productos frescos en nuestra zona también llevan esa marca. Revisé varias tiendas de comida gigante en el Distrito, Maryland y Virginia y no encontré ninguno. Lo mismo ocurre con los alimentos enteros. Wegmans no los menciona en su lista en línea útil de los productos. Llamé a un Safeway y aseguró que aunque las tiendas de hecho han dejado de almacenamiento de Davidson, que venden una marca de la casa Safeway. Pero se me cayó por dos tiendas Safeway en Arlington y encontré ninguna evidencia de huevos pasteurizados allí. Voy a estar feliz de tener a alguien de Safeway dime que estoy equivocado, pero creo que el empleado de la tienda entendido mal la pregunta. O tal vez el empleado no se dio cuenta que quería decir los huevos con cáscara; todas las tiendas de comestibles para vender parecen claras de huevo pasteurizados en recipientes. Estos podrían ser útiles para cosas tales como merengues y mousses, excepto los blancos pasteurizados no improvisar tan bien como las primas. Ahora, en cuanto a la pasteurización de los huevos en el hogar: El Departamento de Agricultura de EE. UU. no quiere que lo haga. Explica: "El equipo para pasteurizar huevos con cáscara no está disponible para uso en el hogar, y es muy difícil para pasteurizar huevos con cáscara en casa sin cocinar el contenido del huevo." Nada más lejos de mi intención que recomendar algo del USDA dice que es mala. Pero hay hogar las indicaciones de pasteurización (en muchas permutaciones) en todo el Internet, y la gente dice que están siguiendo esas instrucciones y vivir para contarlo. Por lo tanto, se trata de un juego de asar. Usted decide si se debe tirar los dados.
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